脆棗是使用大棗低溫真空油炸機進行處理的，不仔細分辨的話根本看不出脆棗是過油炸的，因此，不少人覺得脆棗是烘干的，其實不是這樣的，烘干的棗稱為棗干，主要是進行脫水處理，想要棗變得脆爽，需要油炸才行，這也是脆棗名稱的由來。脆棗是怎么做的呢？
 

　　1、精選冬棗，清洗，挑選，人工或機械除核;

　　2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘，熱水中可加0.1-0.2%檸檬酸和0.05-0.1%維生素C護色，漂燙后撈出，瀝干或甩干水分;

　　3、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機中，抽真空3-15分鐘，真空度0.08-0.12MPa;然后吸入糖液，繼續(xù)抽真空10-40分鐘，保持真空度0.08-0.12MPa，同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃;

　　4、加壓浸漬：真空浸漬后，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鐘，糖液溫度50-80℃;

　　5、速凍：加壓浸漬后，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝干、甩干或真空干燥;然后速凍至-20~-40℃;

　　6、大棗低溫真空油炸機油炸：將經速凍的棗品入真空油炸鍋內，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃，油炸30-60分鐘;油炸過程可適當進行攪拌;

　　7、真空脫油;

　　8、殺菌;

　　9、冷卻，檢驗，包裝。

　　脆棗真可謂是健康休閑食品一大寶，那么它有哪些功效呢？

　　1.彌補養(yǎng)分：香脆棗中含有大量的蛋白質，養(yǎng)分豐富，口感香脆合適每日食用。

　　2.補血：香脆棗中的鐵含量較高，女性能夠多食用。

　　3·整理腸胃：香脆棗中的粗纖維能起到滑腸通便的作用，能協(xié)助消化整理腸胃。