果蔬脆片*的風味和特點讓它近年來在市場的普及率越來越高，加工行業(yè)也發(fā)展得越來越快，果蔬脆片真空油炸機的制作工藝也不斷隨著消費者需求的提高而不斷創(chuàng)新和完善。其中影響果蔬脆片口味的工藝主要是脫水脫油干燥工序，下面就一起隨著諸城市迪凱工業(yè)裝備有限公司來了解一下。
 

　　水在常壓下的沸點是100℃，因而在常壓下油炸溫度必需要遠遠大于100℃，溫度是160度，才能順暢將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫選用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，但是油的溫度難以操控，會使被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內(nèi)部中心區(qū)域因為溫度不行還在夾生狀況，因為受熱不均而導(dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營養(yǎng)價值，還使得外表面集合很多有害物質(zhì)。而果蔬脆片真空油炸機低溫油炸的水的沸點因壓強增高而升高、壓強減小而下降。是處于一個肯定的負壓狀況，真空度為700mmHg時，水的沸點是40℃，此刻，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫不超過100℃，這樣能夠更好保持食物原有的色澤和香味。

　　果蔬脆片真空油炸機脫水脫油的干燥工藝生產(chǎn)出的果蔬脆片不僅色澤鮮美，營養(yǎng)豐富，而且吃起來也是脆脆的。果蔬脆片加工的脫水干燥工藝是在一種極度負壓的真空狀態(tài)下 進行的油炸干燥，將果蔬切成薄薄的片狀，在真空低溫條件下利用低壓狀態(tài)，將食品中的水分汽化，同時溫度降低，使其能在短時間內(nèi)迅速脫水脫油，實現(xiàn)在較低溫度條件下對食品進行油炸。這樣生產(chǎn)出來的果蔬脆片顏色不會因為氧化作用而變色，品質(zhì)會更好，深受消費者的喜愛和追捧。